Tanımı:
Kuersetin bitkilerdeki en bol flavonoiddir.Flavonoid ailesine mensup kuersetin 3 halka ve 5 hidroksil grubundan oluşur.Kuersetin aynı zamanda diğer flavonoidlerin yapı taşıdır.Kuersetin yiyeceklerde glukozla birleşmiş olarak bulunur.Alınan kuersetinin ancak küçük bir bölümü kana karışır.

Kaynakları: Kuersetin elma,çay,soğan,kuruyemiş,dutgiller,karnabaharve lahanada bulunur.

Kuersetinin Etkisi:
Kuersetinin kalp sağlığını korumak ve kanser riskini azaltmak gibi pek çok faydası vardır.İltihap kurutucu ve anti-alerjik etkisi vardır.Hücrelere zarar veren serbest radikallerle savaşır.Dier flavonoidler gibi kuersetin de kötü kolestrolü düşürür.Kuersetinin iltihap kurutucu etkisi lipoksijenaz enziminin salgılanmasını sağlamasından kaynaklanır.Çalışmalar kuersetinin prostat,yumurtalık,göğüs,mide ve barsak kanseri riskini azalttığını göstermiştir.Kuersetin ksantin oksidaz enzimini azaltarak ürik asit üretimini kısıtlar,gut rahatsızlığında faydalıdır.Çalışmalar kuersetin açısından zengin bir meyva olan elmayı yüksek oranda tüketenlerin daha sağlıklı akciğerlere sahip olduğunu,astım ve bronşit gibi solunum yolları hastalıkları risklerinin de daha düşük olduğunu göstermiştir.​