Çevrimdışı

Malaga Pasta nasıl yapılır


Bu forumdaki linkleri ve resimleri görebilmek için en az 25 mesajınız olması gerekir.

Malzemeler

Pastanın keki için;

4 adet yumurta (akı ve sarısı ayrı ayrı kullanılacak)
1 çay bardağı şeker (yarısı yumurta akları için, yarısı sarıları için)
1 paket vanilya
Yarım çay bardağı süt
Yarım su bardağından biraz fazla un
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı nişasta (tepeleme )
2 yemek kaşığı kakao (tepeleme)

Pastacı kreması için;

Yarım litre süt (500 ml)
1 çay bardağı un
1 çay bardağı şeker
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı nişasta (tepeleme)
50 g tereyağı
1 paket vanilya

Ganaj için;

200 ml sıvı krema
1 yemek kaşığı tereyağı
70 g sütlü + 70 gr bitter çikolata
1 çay bardağı fındık kırığı (isteğe bağlı)
İçi için:

7 adet muz (eğer yerli muz kullanıyorsanız 14 adet)

Kenarları için;

Fındık kırığı

Hazırlanışı

Pastanın kekini yapmak için ilk olarak karıştırma kabına yumurta aklarını alalım, şekeri yavaş yavaş ekleyerek köpük köpük olana kadar mikser ile çırpalım.
Ayrı bir kabın içerisine yumurta sarılarını alarak karıştıralım ve üzerine vanilya, süt, un, kabartma tozu, nişasta ve kakaoyu ilave ederek tekrar karıştıralım.
Yumurta sarılarının olduğu kek harcının içerisine çırptığımız yumurta aklarının yarısını ekleyerek köpüğünü söndürmeden yavaş yavaş karıştıralım.
Sonrasında kalan yumurta aklarını da ilave edelim ve yavaş yavaş karıştırarak hamurumuzu hazırlayalım.
Hazırladığımız kek harcını pişirme kağıdı yerleştirdiğimiz borcama dökelim ve her yeri eşit olacak şekilde düzeltelim.
Borcamı bir kaç kez tezgaha vurarak hava kabarcıklarının çıkmasını sağlayalım ve önceden ısıtılmış 170°C fırında 22 dakika pişirelim.
Kekimiz pişerken bizde pastacı kremamızı hazırlamaya başlayalım. Pastacı kreması için uygun bir tencerenin içerisine süt, un, şeker, yumurta sarısı ve nişastayı alalım ve karıştıralım.
Tenceremizi ocağa alalım, koyulaşana kadar karıştırarak pişirelim.
Kremamız kaynamaya başladığında ocaktan alalım, içerisine tereyağı ve vanilyayı da ekleyerek mikser ile çırpalım.
Daha sonra kremamızı geniş bir kaseye alalım ve üzerini kremaya temas etmeyecek şekilde streçleyerek soğumaya bırakalım.
Pişen kekimizi fırından alalım, pişirme kağıdından tutarak borcamdan çıkartalım. Kek ve krema güzel bir şekilde soğuyana kadar bekleyelim.
Kremamız soğuduktan sonra sıkma torbamızın içerisine dolduralım,
Kekimizi muzların genişliğinden biraz daha geniş olacak şekilde keselim. Ben 7 şerit olacak şekilde kestim ancak muzların büyüklüğüne göre değişebilir.
Daha sonra kek dilimlerini ortadan ikiye keselim ve 14 küçük dikdörtgen elde edelim.
Kekin sütü daha iyi çekmesi için üzerine kürdan ile delikler açalım ve 1 tatlı kaşığı kadar süt gelecek şekilde keklerimizi ıslatalım. Kekler yumuşak olduğu için tercihe bağlı olarak ıslatmayabilirsiniz.
Kek dilimimizden 1 tanesini alalım ve içerisine sıkma torbasına doldurduğumuz kremamızdan sıkalım.
Muzumuzu soyalım, ikiye bölelim ve kremamızın üzerine hafifçe bastırarak yerleştirelim.
Kremayı muzun kenarlarını kapatacak şekilde sıvayalım. Bütün kek dilimleri bitene kadar bu işleme devam edelim. Benim bu şekilde kremam tam geldi.
Hazırladığımız pastalarımızı buzdolabına kaldıralım ve muzların sabitlenmesi için dinlenmeye bırakalım.
Pastamızı kaplayacağımız ganajı hazırlamak için küçük bir tencerenin içerisine sıvı kremayı alalım ve tenceremizi ocağa yerleştirerek altını yakalım.
İçerisine tereyağı ekleyerek ısıtalım. Bu noktada kremanın kaynamamasına dikkat etmelisiniz.
Isınan kremamızı ocaktan alalım ve içerisine sütlü ve bitter çikolatamızı ekleyerek erimesini sağlayalım.
Hazırladığımız ganajın içerisine isteğe bağlı olarak fındık kırığını ilave edelim ve karıştıralım.
Oda ısısına gelen ganajımızı dolaba kaldırarak dinlendirelim.
Pastamızı kaplamak için telin altına pişirme kağıdı serelim ve telin üzerine pastalarımızı yerleştirelim.
Hazırladığımız ganaj le pastalarımızın tüm yüzeyini kaplayalım.
Tüm pastalarımızı bu şekilde hazırladıktan sonra kenarlarını fındık kırığı ile süsleyelim.
Hazır olan pastalarımızı tabağımıza alalım ve dinlenmesi için 3-4 saat buzdolabında bekletelim.

Malaga Pasta Tarifi Püf Noktaları nelerdir?

Pastamızın kekini hazırlarken dilerseniz yumurta aklarını ayırmadan malzemeleri tek seferde karıştırarak da yapabilirsiniz ama bu şekilde yaptığımızda kekimiz çok daha güzel kabaracak, yumuşacık sünger gibi olacaktır. Bu keki her türlü pastanız da kullanabilirsiniz, hazır pastaların keklerinden hiç farkı olmuyor.
Fırın kabına pişirme kağıdı yerleştirmeniz kek piştikten sonra kolay bir şekilde çıkarmanız açısından önemlidir.

Kremanın üzerini kremaya değmeyecek şekilde streç film ile kaplarsanız kremanızın üzeri kabuklaşmayacak yada kremanız sulanmayacaktır.
Ben bu tarifte sıkma torbası kullandım ancak siz istiyorsanız kaşık ile de aynı işlemi yapabilirsiniz.

Eğer mümkünse muz seçiminde büyük ithal muzlar yerine küçük yerli muzları tercih edebilirsiniz, her dilim için bir muz yeterli gelecektir.
Kekleri ganaj ile kaplarken telin altında pişirme kağıdı olduğu için akan çikolatalar ziyan olmayacak ve pastaların üstünü kaplamak için tekrar tekrar kullanabileceğiz. Sizin de bu şekilde yapmanızı tavsiye ederim.
Dilerseniz hazırladığımız ganaj yerine sadece benmari usulü eritilmiş çikolata da kullanabilirsiniz.

Pastanızın kenarlarını fındık kırığı yerine fıstık, ceviz kırıkları ile de süsleyebilirsiniz.

-Alıntıdır-